Сколько можно хранить сало в морозилке

В каком состоянии и сколько хранится сало в морозилке?

Сколько сало хранится в морозилке? Казалось бы, ответ на этот вопрос прост и однозначен – до бесконечности, поскольку замороженные продукты не поддаются разложению. При постоянных минусовых температурах не могут активно существовать никакие микроорганизмы. Однако не все так просто. Даже мамонты, замороженные в вечной мерзлоте, подвергались разрушительным процессам. Здесь же речь идет не о палеонтологических находках, а о продуктах, к которым предъявляются очень строгие требования.

Факторы сохранности сала в морозильнике

Срок хранения сала в морозильной камере зависит от следующих факторов:

  • состояния самого продукта;
  • степени его герметизации;
  • величины кусков;
  • температурного режима морозильника.

Можно замораживать сало в свежем, необработанном виде. Речь идет о свином нетопленом жире, который просто поместили в морозильную камеру. Кроме того, замораживать можно засоленное, копченое и даже вареное в соевом соусе сало. Все эти способы обработки – фактически производство консервов из свиного жира. Если такой уже законсервированный продукт поместить в морозилку, то и храниться он будет дольше.

Необходимо учесть еще и первоначальную свежесть замораживаемого продукта. Ведь свиной жир, да еще с вкраплениями мяса, который пролежал долго в тепле и на открытом воздухе, в замороженном виде в какой-то степени будет выглядеть приемлемо (этим эффектом и пользуются продавцы мяса), но после размораживания станет хуже.

Наконец, даже для сала очень важно количество замораживаний и размораживаний. После того, как мясо заморозили, оно становится несколько иным. При резкой смене температуры многие ткани разрушаются и быстро подвергаются окислению.

Сало в любом состоянии нужно хранить в таком виде, чтобы размораживать его пришлось только один раз – перед употреблением.

Хранить соленое сало нужно так же, как и не соленое – в плотной герметичной упаковке. Проблема сохранности любого продукта в замороженном состоянии заключается в том, чтобы уберечь его не от микроорганизмов, а от окисления. Любой продукт рано или поздно покрывается пленкой окисленных тканей. Есть ее нельзя, поэтому приходится срезать эту пленку, а то и просто выбрасывать весь кусок.

Вот почему так важно правильно отмерить куски и хорошо их упаковать. Если хранить сало большими кусками, положив его в полиэтиленовый пакет, то образовавшуюся верхнюю пленку окисленных тканей можно срезать, а оставшаяся часть куска будет пригодна в пищу. Однако большие куски при частом использовании в малых порциях придется несколько раз размораживать, что скажется на качестве продукта.

Если хранить продукт, порезанный мелко, то размораживать нужно будет только непосредственно те кусочки, которые пойдут в пищу немедленно.

Очень важно, чтобы в момент отправки свиного жира на хранение морозильная камера была включена на полную мощность. Чем ниже температура, тем быстрее заморозится кусок, тем дольше его можно хранить.

Сроки хранения сала в холодильнике

  1. Если речь идет только холодильнике, а не о морозилке, то свежее сало при температуре 0…+5°C пролежит без вреда для качества около 24 часов.
  2. При стабильной минусовой, но все же высокой температуре (не ниже -10°С) свиной жир в упаковке хранится не более полугода.
  3. Если морозильник охлаждает воздух до -30°С, то промерзание куска осуществляется очень быстро, что позволяет хранить жир в 2 раза дольше.
  4. Срок годности соленого или копченого сала в холодильнике, т. е. при температуре не выше +5°С может измеряться интервалом от 10 до 15 дней (в зависимости от первоначальной свежести продукта).
  5. Замороженное после засолки сало при стабильно низкой температуре пролежит в морозильнике без вреда для качества около года. При условии, что оно не будет часто размораживаться.
  6. Сколько можно хранить топленое сало? Поскольку речь идет о продукте, прошедшем глубокую переработку, то срок его хранения в холодильнике увеличивается до 1 года, а в морозильнике – до 1,5 года.

Все эти сроки описываются в некотором интервале, потому что каждый конкретный продукт имеет свою специфику, которая может повлиять на время его хранения в разных условиях.

Сало считается продуктом, рассчитанным на долгое хранение. Однако существует одна закономерность – даже при низкой температуре оно постепенно теряет свою пищевую ценность. И дело здесь не только в окислении. При хорошей изоляции даже плотный шпик пропитывается влагой, скапливающейся на стенках упаковки. При негерметичной упаковке этот кусок жира теряет воду, усыхает и быстрее окисляется. Так что лучше всего при хранении продукта ориентироваться на приведенные здесь максимальные сроки.

Сколько хранится сало в морозилке – соленое и копченое?

Самым большим заблуждением у людей является мнение, что сало и мясную продукцию при минусовой температуре можно хранить бесконечно. Конечно, срок годности существенно продлевается, но каждому продукту отведено определенное время к употреблению. И наша сегодняшняя статья посвящена теме, сколько хранится сало в морозилке.

Замороженное сало: сколько его хранят?

У каждого продукта есть свой срок годности, который можно продлить посредством заморозки. И чем она глубже, тем дольше угощение пролежит и будет пригодно к употреблению в пищу. Многие люди взамен колбасным изделиям отдают предпочтение свиному салу. Если продукт не подвергался тепловой обработке, его можно хранить продолжительное время, но только в морозильной камере. Срок хранения замороженного сала может варьироваться от полугода до полутора лет. Обсудим подробнее.

Читайте также:
Наружные эвакуационные противопожарные лестницы

Если положить кусок свежего сала в основной отдел холодильника, то скушать его придется в течение одних суток. А вот при температурной отметке в -10° сало сохранит свою свежесть на протяжении шести месяцев.

На заметку! Перед длительным хранением замороженного сала на упаковках стоит делать маркировку. Указание даты заморозки поможет вам ориентироваться в сроках хранения.

Если вы хотите подольше сохранить свиное сало, то его следует замораживать при температурной отметке в -30°. В этом случае продолжительность его хранения достигает одного года. Если сало было переработано посредством топления в жир, то в таком виде продукт хранится при указанной температуре на протяжении полутора лет.

Сколько может храниться копченое сало в морозилке? Продукт может сохранить свою свежесть от 6 до 12 месяцев. Огромную роль играет качество исходного продукта.

А сколько хранится соленое сало в морозилке? В таком виде свиной шпик может пролежать и один год без потери вкусовых качеств.

Что касается полезных свойств, то они будут постепенно уменьшаться. Чем дольше сало подвергается заморозке, тем меньше пользы в нем останется.

На заметку! Если хранить сало в копченом либо соленом виде в основном отделе холодильника, то срок его годности будет варьироваться от 10 до 15 дней.

Влияющие факторы

Однозначно сказать, сколько сало пролежит в морозильной камере без потери вкусовых качеств, невозможно. Даже если будут соблюдены все стандарты и правила хранения, продукт может испортиться раньше установленного времени.

Перечень факторов:

  • температурный режим;
  • качество и свежесть исходного продукта;
  • упаковка;
  • размер кусков.

Шпик можно подвергать заморозке в любом виде. Даже отварное сало в морозилке пролежит гораздо дольше, нежели в основном отделе холодильника. Перед тем, как отправить сало на хранение, необходимо выбрать максимально свежий продукт.

Если речь идет о сале с мясными прослойками, нужно его понюхать, оценить внешний вид. Некоторые продавцы умело маскируют некачественную продукцию, поэтому от приобретения сала в замороженном виде стоит воздержаться.

Срок годности сала будет сокращаться, если до заморозки кусок шпика длительное время пролежал при температуре комнатной отметки либо под воздействием прямого солнечного света.

Многое зависит и от выбранной упаковки. Она должна быть герметичной. Таким образом, вы сможете надолго обеспечить сохранность свежего, копченого либо соленого сала. Задача проста – продукт животного происхождения необходимо уберечь от размножения паразитов, окисления.

Правила хранения

Недостаточно сало разрезать на куски, замотать в полиэтиленовую пленку и положить в холодильную камеру. Нужно позаботиться о температурном режиме. Лучше всего если он будет варьироваться от -10 до -30°.

Важно поддерживать постоянную температуру. Перепады температурного режима приведут к тому, что продукт быстрее придет в негодности. Негерметичная упаковка станет причиной окисления верхнего слоя. Конечно, это пленку можно удалить, а все, что останется скушать. Но иногда приходится утилизироваться весь кусок.

Правила хранения:

  • сало для хранения лучше нарезать небольшими кусочками, чтобы размораживать его для моментального употребления в пищу;
  • свежий шпик отлично хранится в стеклянной либо эмалированной емкости, герметично закрытой;
  • можно использовать пергаментную бумагу либо пленку для пищевых продуктов;
  • перед засолкой на поверхности сала лучше сделать небольшие надрезы;
  • в соленом виде сало лучше хранить в морозильной камере вместе с солью.

Чтобы продукт лучше пропитался солью, сверху можно поставить какой-нибудь пресс. Не забудьте плотно закрыть посуду, чтобы избежать процесса окисления. Не нужно переживать, что шпик получится пересоленным. Продукт возьмет ровно столько этой приправы, сколько нужно.

Напоследок о пользе

Многие считают сало жирным, чрезмерно калорийным продуктом, который в пищу употреблять не стоит. Такое мнение ошибочно, ведь в свином шпике содержится ряд питательных веществ, минеральных компонентов, витаминов, в том числе, витамин F, D, токоферол и ретинол. Продукт обогащен кислотами жирного типа. Именно с компонентным составом и связана огромная польза свиного шпика в любом виде.

Несмотря на большое количество жиров, содержащихся в шпике, продукт крайне полезен для сердечно-сосудистой системы. Специалисты отмечают в результате употребления сала улучшение работы головного мозга.

Кроме этого, с помощью сала можно нормализовать холестериновый уровень и предотвратить развитие атеросклероза. А если такое угощение приправить свежим чесноком, то полезные свойства удвоятся.

Читайте также:

В завершении хотелось бы отметить, что в замороженном виде сало может храниться до одного года. Но все равно столь длительный промежуток времени его держать в морозилке нежелательно. Постарайтесь употребить его в пищу как можно раньше. Так и вкусовые качества останутся практически неизменными, да и пользы можно будет почерпнуть гораздо больше. Что касается шпика в соленом или копченом виде, то его лучше скушать в течение 15 дней с момента приготовления, но при хранении в морозильной камере, этот срок продлевается до нескольких месяцев. Будьте здоровы!

Читайте также:
Облицовка дома панелями под дерево и обшивка пластиком

Как хранить сало в домашних условиях, чтобы не пропало

Сало (шпик) в украинской, русской и белорусской кухне считается одной из вкуснейших закусок. Оно обладает массой полезных свойств для организма. Знания о том, как хранить сало в домашних условиях, помогут наслаждаться им продолжительное время.

Правильное хранение сала в домашних условиях

Правильно выбранное сало для долгого хранения повлияет на вкус заготовки.

Как правильно выбрать сало

Опираться при выборе сала следует на следующие критерии:

  • толщина слоя;
  • плотность;
  • запах и цвет сала и шкурки.

Перед покупкой сала необходимо удостовериться в следующих фактах:

  1. На шкурке должно быть клеймо о проведении ветеринарно-санитарной экспертизы.
  2. Для лучшего шпика считается 15-месячный возраст свиньи. Если не удастся узнать точный возраст свиньи у продавца, определить пригодность сала можно по толщине и цвету шкурки. Вкусным и мягким получится сало с тонкой, розоватой или слегка желтоватой шкуркой, без щетины. Толстая, темная свиная шкура с большой щетиной предупреждает о том, что такое сало не годится для заготовки.
  3. Толщина слоя шпика должна быть в пределах 2,5–5 см, это говорит о том, что свинья была молодой. Для посола годится сало со спинной и боковой частей туши. Сало молодой свиньи имеет приятный, свежий мясной запах.
  4. Сало хряка не годится для заготовки, так как оно обладает характерным резким запахом мочевины, который не исчезает даже при пряном посоле.
  5. Слой шпика под шкуркой должен быть упругим и плотным.

Как и сколько хранить сало

Заготовить впрок шпик можно по-разному:

  • засолить;
  • коптить;
  • перетопить в смалец;
  • заморозить.

Необработанное сало пролежит не больше 6 часов при температуре до 10 градусов, а в завернутое в пергаментную бумагу – сохранится двое суток. В необработанном виде в холодильнике сало может выстоять до 5 дней, а в морозильной камере оно не теряет вкусовые качества 4 месяца. Вареный шпик в холодильной камере сможет храниться 3 месяца.

При комнатной температуре засоленный шпик можно хранить до 10 дней. В холодильнике будет храниться до месяца, в морозильнике – до года.

Копченый шпик, завернутый в пергаментную бумагу, пролежит 10 суток, в холодильнике – 2 месяца, а в морозильном отсеке – до года. В подвешенном состоянии копченое сало может находиться на хорошо проветриваемом чердаке в течение 2–3 месяцев. Если уровень влажности будет выше допустимого, копченый шпик станет склизким, заплесневелым.

Шпик, прошедший копчение, хранится 2 недели без охлаждения.

Растопленный смалец хранится в холодильнике дольше всего. В стеклянной банке под пластиковой крышкой смалец будет годным к употреблению в течение трех лет.

При создании в погребе вентиляции и допустимого уровня влажности, сало хранится не больше полугода. При этом его следует нарезать кусками, завернуть тщательно в пергаментную бумагу.

Важно! Сало должно храниться в тёмном месте, так как попадание солнечных лучей и света отрицательно влияют на срок хранения.

Сколько хранится сало в холодильнике

Свежее и соленое

Небольшое количество свежего шпика, который планируется быстро употребить, не испортится в течение суток. В засоленном виде он останется свежим в течение месяца. Если за это время не успели его использовать, во избежание порчи, его необходимо растопить в смалец. Обернутый в пищевую бумагу, соленый шпик поможет сохранить свои полезные и вкусовые свойства до трех месяцев.

Закрытый в банки шпик можно хранить несколько месяцев, если его правильно заготовить. Для этого небольшие кусочки натирают каменной солью, перемешанной со специями, перекладывают в сухую банку и закупоривают пластиковой крышкой. Сало не возьмет соли больше, чем ему необходимо, поэтому не стоит бояться пересолить. Если банку вскрыли, сало нужно использовать в течение месяца. Поэтому разумней поместить его в несколько небольших банок, чтобы успевать расходовать открытые банки, оставляя остальные заготовки нетронутыми.

Дольше соленый шпик сохранится в рассоле. Его готовят на основе 5 л холодной кипяченой воды, в которой растворяют 1 стакан каменной соли. Специи и пряности добавляют по вкусу. Уложенные в банки куски сала без прослоек заливают подготовленным рассолом так, чтобы он полностью покрыл их, и закрывают крышкой. В таком виде на полках холодильника рассольное сало можно хранить целый год.

Как хранить копченое сало

В холодильнике копченый шпик следует хранить обернутым пищевой пергаментной бумагой и пищевой пленкой. Так он может храниться до двух месяцев. Упаковать необходимо плотно, так как он быстро впитывает сторонние запахи. Обернуть лучше в несколько слоев. Шпик в течение года можно хранить в морозильной камере.

Читайте также:
Наклейки в ванную для детей: подборка фото

Шпик горячего копчения гранится недолго. После копчения оно в холодильнике сохранит свежесть всего 4–5 дней. Если завернуть его в льняную ткань, пропитанную крутым солевым раствором, наслаждаться его вкусом можно до трех недель.

Сколько хранится сало в морозилке

Морозильник продлевает срок хранения шпика, но следует учесть, что температура ниже -18 °C отрицательно скажется на вкусовых качествах. Для заморозки свежего шпика с целью последующей засолки куски надрезают до шкурки, не перерезая ее.

Засоленный шпик в морозилку закладывают небольшими кусочками, оборачивая их в пищевую пленку. Так его можно сохранять целый год.

Обратите внимание! Во избежание ухудшения качества продукта и уменьшения его срока хранения шпик нельзя держать в полиэтиленовых пакетах.

Для сохранности копченого продукта в морозилке в течение года, его следует обернуть в холщовую ткань, затем в 3 слоя пищевой пленки или фольги.

Важно! Размороженный шпик в любом виде нельзя вновь замораживать! Это изменит в худшую сторону его вкусовые качества, и сократит срок хранения.

Как сохранить сало без холодильника летом

Чтобы дольше сохранить сало без помощи холодильника, его консервируют в банках. Для такого вида хранения подойдут нетолстые куски, нарезанные полосками, уже ширины горлышка банки. На дно банки насыпать каменную соль, уложить первый слой сала шкуркой вниз, пересыпать его солью со специями, без добавления чеснока, так как чеснок сократит длительность хранения. Далее полоски укладывать плотно, шкуркой к стенке, пересыпать каждый слой солью. Слои хорошо утрамбовывать, чтобы не было пустот. Пустые места заполнять маленькими кусочками и солью. Так заполнить всю емкость, засыпать сверху солью и закатать металлической крышкой. Таким методом консервируют как соленое, так и свежее сало. Хранятся консервы в течение года в темном, прохладном месте.

В рассоле

Длительное время можно хранить сало в рассоле. Для этого метода простерилизовать стеклянные банки, выложить на дно перец-горошек и 2–3 лавровых листа. Заполнить емкость нарезанными полосками шпика. Залить в кастрюлю 1 литр воды, добавить столовую ложку каменной соли и довести до кипения. Кипящим рассолом залить заполненную шпиком банку и закатать металлической крышкой с помощью машинки для консервации. Рассольный шпик хорошо сохранится в банке в течение года. После вскрытия емкости обсушить каждый кусок, обвалять в соли, обернуть пергаментом и пищевой пленкой, поместить в морозилку.

Другие способы, как и где хранить соленое сало

Хранение в деревянных емкостях

Для сохранения шпика длительный срок без холодильника, можно воспользоваться старинным способом. Для этого деревянную тару (ящик или бочку) застелить пергаментом, посыпать слой соли, уложить куски сала, посолить, накрыть сверху пергаментом. Так проложить все слои. Вместо бумаги можно использовать холщовую ткань или сухие опилки. Таким способом можно сохранить сало в течение года.

Обратите внимание! Подходят опилки из древесины лиственных пород и фруктовых деревьев.

В кладовой или на чердаке

Копченое сало хорошо хранится в темном, сухом помещении, с хорошей вентиляцией. Перед закладкой заготовок на хранение помещение обработать содовым раствором, высушить и проветрить. Шпик завернуть плотно в ткань (х/б, лен) или пергаментную бумагу, подвесить на крюки. Так оно может сохраниться в течение полугода.

В дороге и походе

Шпик можно взять с собой в поездку, туристический поход, на рыбалку, охоту. Завернув его в пергамент, сало сохранится несколько дней. Главное, не помещать его в полиэтиленовый пакет, иначе оно «задохнется». Замороженное сало можно также сложить в вакуумную упаковку или стеклянную банку. При наличии термосумки сало сохранится дольше.

Признаки испорченного сала

Свиное сало может испортиться по нескольким причинам:

  • слишком крупные куски недостаточно просолились;
  • неправильное хранение;
  • прошел срок годности.

Испорченный продукт можно определить визуально по изменению его цвета. Вместо изначально белого цвета оно начинает приобретать желтый оттенок. В результате окисления ненасыщенных жирных кислот продукт не только теряет первоначальный цвет, но и приобретает неприятный запах, а шкурка становится жесткой, ее тяжело разрезать ножом.

Органолептически можно понять, что сало испорчено по вкусу застарелого жира и прогорклому запаху.

Если запах несвежего шпика можно исправить с помощью чеснока, то вкус уже ничем не исправить. Даже в перетопленном виде он испортит блюдо, которое на нем готовить.

Зная правила и сроки хранения соленого и копченого сала, можно долгое время наслаждаться их вкусом и ароматом. Чтобы получить от этих продуктов максимальную пользу, необходимо съедать не больше 20–30 г продукта в сутки.

Соленое сало очищает сосуды, препятствует накоплению вредного холестерина, освобождает организм от токсинов и тяжелых металлов. Умеренное количество потребления защитит организм от вирусов, укрепит иммунную систему, улучшит обмен веществ и наполнит энергией.

Продукт противопоказан людям с болезнями печени, желчного пузыря, ЖКТ, сердца.

Читайте также:
Потолок на балконе своими руками: утепление потолка, как утеплить лоджию пеноплексом, видео и крыша на последнем этаже

Как можно долго сохранить соленое сало в домашних условиях

Сало — это продукт, перед которым не может устоять никто. В умеренных количествах оно очень полезно. Даже людям, страдающим заболеваниями, врачи разрешают съедать небольшой кусочек этого деликатеса, так как считается, что сало очищает кровь. Чтобы дольше наслаждаться любимым продуктом, его нужно правильно сохранить. Очень важно знать, как хранить именно соленое сало, ведь если нарушаются условия хранения, оно приобретает неприятный старый запах.

Советы по выбору сала в магазине

Если продукт приобретается на рынке, то его нужно правильно выбирать. Следует обращать внимание на некоторые моменты, например:

  1. Хорошее свежее сало должно быть светлым чисто-белого или светло-розового цвета. Если продукт имеет желтый или сероватый оттенок, то, скорее всего, он не первой свежести.
  2. Важно, чтобы шкурка была тонкой и хорошо обработанной, без волосков и чистой.
  3. Хорошее сало должно быть мягким. Чтобы это проверить, достаточно нажать пальцем на поверхность, ямочка от пальца на мягком сале остается.
  4. Для засаливания нужно выбирать шпик без мясных прожилок. Так как процесс засаливания мяса и шпика по срокам отличается, то вкус готового продукта может быть испорчен.
  5. Иногда на рынке попадается шпик с неприятным запахом мочевины. Для того чтобы покупателя не постигло разочарование от покупки и деньги не были потрачены зря, сначала нужно понюхать понравившийся кусок.

Купив шпик, но не собираясь его готовить сиюминутно, каждый человек задумается о том, как хранить сало — в холодильнике или в морозилке.

Правила хранения продукта

Свежий продукт до приготовления можно хранить в холодильнике около двух дней при температуре 4 градуса.

Но если объем большой, а времени для приготовления нет, то нужно его непременно отправить в морозилку. При этом не стоит переживать, сколько можно хранить сало в морозилке, ведь там оно может пролежать до одного года. Лучше сразу нарезать его на куски и доставать кусок, достаточный до приготовления.

Для длительного хранения используют разные способы. Самые распространенные из них:

  • соление;
  • копчение;
  • перетапливание;
  • отваривание.

Какой из способов выбрать, зависит от количества продукта и от предпочтений.

Методы соления

Человек, который содержит свиней, наверняка сталкивался с проблемой хранения их мяса и жира. В последнее время появились большие бытовые морозильные камеры, и шпик можно заморозить. Но издавна лучшим способом хранения считалось соление.

Для этого выбирают куски со спины и с боков. Нижняя часть идет на приготовление различных деликатесов. Шпик можно засаливать в деревянных ящиках, в эмалированных кастрюлях и в стеклянных баллонах.

Свежее сало нарезают на небольшие куски. Дают немного остыть и стечь лишней жидкости. На дно емкости укладывают слой пергаментной бумаги, затем насыпают слой соли, толщиной примерно один сантиметр. На этот слой укладывают нарезанные куски продукта и засыпают их солью так, чтобы все просветы между ними были заполнены солью. Сверху еще насыпают сантиметровый слой соли. Затем на этот слой укладывают еще слой и так до последнего куска. Верх засыпают слоем соли, накрывают бумагой, кладут что-то плоское и придавливают гнетом. Все хранится в прохладном погребе. Такой продукт может храниться до года.

Не надо бояться, что продукт может быть пересоленным, шпик вберет столько соли, сколько потребуется, и не больше. Большое количество соли требуется для лучшей сохранности продукции. Любители специи могут добавить в емкость молотый черный перец и чеснок.

Хорошо засаливать шпик в стеклянных баллонах. Опытные хозяйки знают, как сохранить сало в банке надолго. Куски шпика укладывают в банку слоями и пересыпают солью со специями, затем закатывают крышкой и опускают в погреб. При таком способе продукт может храниться до двух лет.

Если же банку надо открыть, то достав несколько кусков для потребления, можно хранить их в пергаментной бумаге в холодильнике. Остальные же необходимо поместить в морозильную камеру, иначе шпик начнет быстро «стареть», приобретет неприятный запах и удовольствия от его употребления не получится.

Небольшое количество шпика можно посолить и в полиэтиленовом пакете, который хранится в холодильнике до того, как сало просолится. Затем куски сала можно разложить по небольшим пакетикам. Один из них можно оставить для употребления в холодильнике, другие отправить в морозилку.

Это сухой способ соления, но можно солить и в рассоле.

Для засаливания в рассоле сало нарезают на небольшие куски размером примерно 5 сантиметров, укладывают в емкость. Сильно набивать не нужно, иначе не все куски хорошо просолятся, и может появиться неприятный запах.

Для рассола используют каменную соль, по желанию можно добавить специи: чеснок, черный молотый перец, лавровый лист. Готовят рассол из трех литров воды и большого стакана соли. Кипятят, остужают и заливают его в емкость с продуктом.

Можно сделать рассол на яйце — так называемый тузлук. Для этого в холодную воду опускают чистое сырое яйцо и добавляют соль, пока яйцо не всплывет. Затем рассол кипятят, остужают и заливают им сало.

В рассол можно добавлять специи, кто какие любит.

Читайте также:
Пластиковая арматура для сетчатой конструкции

Для засолки в рассоле используют стеклянную или эмалированную посуду. После просаливания продукт вынимают из рассола, обсушивают, заворачивают в пергаментную бумагу, затем в пищевую пленку и хранят в морозильной камере. Сколько хранится сало в морозилке, столько на столе будет этот вкусный продукт, пока не закончится.

Процесс копчения

Другой излюбленный способ хранения соленого сала — это копчение. Можно брать куски с прослойкой мяса. Здесь уже подойдут куски с нижней части живота. Перед копчением нужно сначала подготовить сало, просолить его. Используют как сухой посол, так и соление в маринаде.

Для приготовления копченого сала используют коптильни или аэрогриль. Для копчения можно использовать жидкий дым или духовку. Но такой продукт больше вареный или запеченый, хотя и он имеет отменный вкус.

Нередко можно услышать от хозяек обеспокоенность тем, как хранить копченое сало в домашних условиях. Но копченое сало хранится не хуже, чем соленое. Если его немного, то можно куски завернуть в бумагу и пищевую пленку и хранить в холодильнике.

Если сало должно храниться длительный период, то его лучше разрезать на порционные куски, обернуть пергаментной бумагой и пищевой пленкой и хранить в морозильнике. Обертывание применяется для того, чтобы жир не впитал в себя посторонние запахи.

Когда коптят большие куски, их оборачивают бумагой и подвешивают на крюки в темном, прохладном, хорошо проветриваемом помещении.

Если погреб сырой, то он не годится для хранения, в нем продукт быстро покроется плесенью и слизью и быстро испортится.

Изготовление смальца

Чтобы сохранить шпик, его можно перетопить. Причем перетапливать можно как сырое, так и соленое сало.

Топленный свиной жир, его часто называют смалец, имеет очень приятный вкусный запах. Его используют для приготовления зажарки к супам и борщам, жареной картошки, яичницы, мяса, применяют для приготовления несладкой выпечки. Любители иногда просто намазывают его на свежий хлеб.

Для хранения смалец в горячем виде переливают в сухие стеклянные банки, накрывают капроновыми крышками, и хранят в холодильнике. При больших объемах банки закатывают жестяными крышками и хранят в холодном погребе. Годность продукта составляет два года.

Вареный продукт

Отваривание — это тоже хороший способ сохранения продукта. Но он годится для небольшого объема.

Многим хозяйкам полюбился рецепт сала, приготовленного в луке. Внешне такой продукт напоминает копченый, но он гораздо вкуснее и полезнее, так как известно, что любой дым (в коптильнях продукт обрабатывается дымом) — это канцероген.

  • Для приготовления нужно взять полтора или два килограмма свежего сала с мясной прослойкой. В этом случае очень хорошо, если прослойка будет потолще. Нарезать его на порционные куски.
  • Взять луковую шелуху. Хорошо ее промыть. Чем больше будет шелухи, тем лучше.
  • В эмалированную кастрюлю сложить куски продукта и шелуху. Сюда же добавить лавровый лист и черный перец горошек.
  • Подготовить рассол. Для этого в литре холодной воды развести большой стакан каменной соли и все вылить в кастрюлю. Если рассол не закрывает содержимое, можно добавить холодной воды.
  • Все поставить на огонь, довести до кипения, после закипания варить 20 минут.
  • По истечении времени кастрюлю снять с огня. Содержимое накрыть тарелкой и придавить гнетом, чтобы все куски погрузились в рассол. В таком виде оставить на сутки.
  • На следующие сутки куски шпика вынуть на тарелку и дать стечь жидкости.
  • Приготовить состав из толченого чеснока и красного молотого перца. Этим составом натереть каждый кусочек со всех сторон.
  • Разделить на порции. Одну порцию оставить в холодильнике. Другие разложить по пищевым пакетам и поместить в морозилку на хранение.

Такой продукт очень мягкий, имеет пикантный вкус. На обеденном столе долго не залеживается.

Таким образом, способов хранения очень много, выбрав любой, можно долгое время иметь на своем столе этот вкусный и полезный продукт.

Хранение соленого сала в домашних условиях

При заготовке сала впрок иногда случаются огорчения. Ароматный свежий продукт уже через неделю покрывается желтизной или становится жестким, как мочало. Важно выбрать правильный способ и хранить соленое сало при пониженной температуре, чтобы этого не произошло.

Но если занят морозильник или холодильника вовсе нет – продукт сохранится даже в комнатных условиях. Есть несколько советов, как дома организовать хранение сала на полгода и дольше.

Как подготовить соленое сало к хранению

Первое правило – убедиться в качестве соления. Хорошее сало с тонкой шкурой без щетины. На нем нет пятен крови, а мясная прослойка коричневого оттенка.

Хорошо:

  • белый или бело-розовый цвет;
  • толщина не менее 6 см;
  • при надавливании пальцем остается вмятина;
  • шкура легко отделяется от мякоти вилкой;
  • посолочная смесь распределена равномерно.
Читайте также:
Особенности скамеек со столиком

Плохо:

  • желтизна, серые пятна;
  • прогорклый запах и вкус;
  • рыхлая или подсохшая, плотная мякоть;
  • на поверхности мало соли или совсем нет.

Крупные пласты разделяют на бруски шириной 5-15 см, с боков присыпают солью. Нарезанные части упаковывают в плотную бумагу, пакеты, пленку, фасуют по банкам или заливают рассолом.

Не стоит убирать на продолжительное хранение заветренные ломтики, оставленные на столе дольше 5 часов. Из них готовят вареный шпик или коптят жидким дымом.

От количества посолочной смеси зависит продолжительность хранения. Сало, как и соленую рыбу, невозможно пересолить. Оно не впитает консерванта больше, чем нужно. В слабосоленый продукт добавляют смесь и выдерживают 2-3 дня в холодильнике.

Условия и температура хранения

Мясные продукты, будь то колбаса или шпик, сохраняют в холодных и сухих условиях. Сырость провоцирует развитие плесени. При температуре выше +10° окисляется жир, мякоть в непригодной упаковке прогоркнет и испортится за 3-5 дней.

Соленое сало рекомендуют хранить в темном, сухом месте при влажности не более 75% и температуре 0…+6° около 60 суток. При заморозке с температурой -1…-8° – 3 месяца. В камере с -16…-30° засоленный шпик сохранится в течение года.

Где можно хранить в домашних условиях

Выбирая место для хранения шпика, засоленного с чесноком, тмином, травами, важно помнить, что от него идет сильный аромат. Лучше всего хранить соленое сало в морозилке или в холодильнике, но в подходящей упаковке и подальше от других блюд, впитывающих запахи.

Сало станет вкусней и сохранится без замораживания на 1 год, если использовать стеклянные банки.

  • разрезать продукт на полоски примерно 5х10 см;
  • на дно стерилизованной банки насыпать соли 1 см;
  • плотно уложить ряд сала шкуркой вниз;
  • посолить так, чтобы заполнились пустоты между кусками;
  • заполнить второй ряд шкуркой вверх и засыпать солью;
  • дополнить банку до горловины, чередуя слои;
  • засыпать соль под самый верх;
  • закатать железной крышкой;
  • убрать в темное место.

Закатанные банки хранят при температуре не более +10…+15°, защитив от света. Зимой выставляют на балкон, размещают в погребе или в кладовой. После вскрытия крышки сало заворачивают в пергамент, пленку и перекладывают в морозилку.

Шпик, залитый рассолом, хранится не более 4-7 дней. Это скорее способ засолки, чем хранения. По истечении максимум 7 суток, сало достают, подсушивают полотенцем и отправляют в морозильную камеру.

Хранение сала в бумаге

В холодильнике

Перед закладкой в холодильник каждый кусок правильно заворачивают. На открытой тарелке шпик подсохнет так же быстро, как жареная курица. Камера обязательно пропахнет приправами, если сало пряного посола. Особенно пострадают молочные продукты и сыр без упаковки.

Большой кусок целиком укладывают в чистый тканевый мешочек или оборачивают хлопчатобумажным полотном. Нарезанное полосками хранят в упаковке из пергаментной бумаги. Сверху пластины заворачивают в пищевую пленку или полиэтиленовые пакеты. Срок хранения в холодильнике не более 2 месяцев.

Слой соли с поверхности сала заранее счищать нельзя, иначе срок годности уменьшится до 10 дней. Без защитной солевой оболочки патогенные организмы развиваются очень быстро.

В морозилке

Сало может храниться в морозилке до 18 месяцев, сколько именно – зависит от режима разморозки. Полностью растаявшее повторной заморозке не подлежит. Но если отрезают сразу необходимое количество и убирают обратно, срок годности не меняется.

Хранят цельными пластами или разрезав на порционные брусочки. Перед закладкой их оборачивают пергаментом или тканью и помещают в полиэтилен. Небольшие куски укладывают в емкости с герметичной крышкой, чтобы сохранить аромат пряностей и избежать его распространения по всей камере. В морозилке также отлично хранится мясной фарш.

В комнате

При температуре +20…+25° шпик хранят не более 5 дней. Целые пластины на ломти не режут, так они лучше противостоят окислению жиров. Продукт укладывают в эмалированную посуду под гнет или заливают солевым рассолом.

Небольшая хитрость: при солении в банках сухим способом в смесь не добавляют чеснок. Так шпик сохранится без изменений до 1 года при плюсовой температуре. Важно проверять запасы не реже раза в месяц.

Не рекомендуют долго хранить сало с толстой мясной прослойкой в холодильнике, так как хранящееся мясо обезвоживается и становится жестким. Но когда продукт хорошо упакован и хранится в морозилке – вероятность его порчи крайне мала.

Хранение сала: правила хранения соленого сала и сала в рассоле

Свиное сало – продукт неоднозначный. Но все же некоторая польза от него для организма есть. Способов приготовления сала много: его солят, варят, коптят, заготавливают в рассоле, жарят, смазывают сковороду. Им даже лечат простуду. Арахидоновая кислота, содержащаяся в сале, отвечает за нормальную работу сердца, почек и головного мозга.

Как правильно хранить сало, чтобы оно не утрачивало вкусовые свойства и полезные качества, зависит от способа приготовления. Мы расскажем о способах и условиях хранения, а также приведем несколько полезных советов.

  1. Правила хранения сала
  2. Место и сроки хранения
  3. В холодильнике
  4. Соленое
  5. В морозилке
  6. Без холодильника
  7. В рассоле
  8. В перетопленном виде
  9. Заключение

Правила хранения сала

Условия и сроки хранения зависят от вида продукта и способа его обработки. Тем не менее, ко всем видам сала применимы общие правила:

  1. Недопустимо оставлять продукт при температуре выше +10°C.
  2. Предпочтительный способ длительного хранения – замораживание.
  3. Лучше нарезать небольшими порционными кусками, чтобы избежать повторной заморозки.
  4. Держать вдали от продуктов с резким запахом.

Условий успешного хранения всего 3: прохладное помещение с низкой влажностью или холодильник, отсутствие рядом сильно пахнущих продуктов и деление на порции. При соблюдении этих условий сало надолго сохраняет вкусовые качества и полезные свойства.

Это интересно! В состав сала входят жирорастворимые витамины A, E, D и F, биологически активные вещества и антиоксиданты. Одним из самых полезных для здоровья компонентов считается полиненасыщенная жирная арахидоновая кислота. Она улучшает работу сердечной мышцы, головного мозга и почек.

Разрезанный на порции продукт сначала заворачивают в пергамент, а затем кладут в пакет или обматывают пищевой пленкой. Хранить его так, чтобы он соприкасался с полиэтиленом, не рекомендуется.

Место и сроки хранения

Оптимальное место для хранения всех видов сала – холодильник и морозильная камера.

В холодильнике

Необработанный продукт держат в холодильнике до 4 дней. Для более длительного хранения его засаливают, замораживают, варят, маринуют и коптят.

Соленое

Свежее сало нарезают кусками толщиной не более 5 см и пересыпают смесью соли и перца (на 1 кг сала используют 3 кг соли, смешанной с молотым перцем). В нескольких местах куска делают надрезы и помещают в них дольки чеснока. По желанию добавляют лавровый лист. Кусочки складывают в эмалированную посуду под гнет и оставляют на 5 дней.

Для хранения засоленного продукта в холодильнике берут холщовую ткань растительного происхождения или пищевую пергаментную бумагу. Засоленное сало извлекают и заворачивают в бумагу или ткань. Хранят в холодильнике в течение месяца.

Важно! При хранении в ткани или бумаге куски раскладывают на расстоянии 1-2 см друг от друга, чтобы обеспечить доступ воздуха.

Копченое, вареное, маринованное сало хранится в холодильнике не так долго, как соленое (не более 2 недель), поэтому его лучше готовить меньшими порциями.

В морозилке

Для длительного хранения в морозильной камере сало делят на порционные куски, чтобы избежать повторного замораживания. Куски хранят завернутыми в ткань или пергамент и обмотанными пищевой пленкой, желательно в условиях быстрой и сухой заморозки.

В замороженном виде сало сохраняется свежим до 3 лет. При этом его полезные свойства и вкусовые качества остаются в неизменном виде. Замороженный кусок необязательно размораживать перед едой.

Без холодильника

Необработанное сало в комнатных условиях пролежит не больше 6 часов, затем начнет портиться. Если обернуть его в бумагу, срок хранения увеличится на 3-4 часа. Соленое и копченое при комнатной температуре пролежит 1-2 недели. Продлить срок хранения без холодильника можно, если подвесить куски, завернутые в бумагу, в прохладном, проветриваемом помещении.

Если брать несоленый продукт в дорогу, самый оптимальный вариант – сумка-холодильник. Соленый или копченый шпик перевозят в вакуумных контейнерах, фольге, толстом слое бумаги (предварительно заморозив) или в стеклянной банке с рассолом.

В рассоле

Для экономии места в холодильнике большие объемы сала хранят в стеклянной банке, используя рассол. Порционные куски закладывают в 3 л стеклянную банку таким образом, чтобы между ними разместились лавровые листья, нарезанные продольно зубчики чеснока и душистый перец. Заливают закипевшим рассолом (на 1 л воды 300 г соли) и закатывают.

Внимание! Банки стерилизуют, как при приготовлении всякой консервации.

Хранят готовый продукт без холодильника в темном месте. Банки регулярно проверяют. Крышки не должны быть вздувшимися, а рассол вспененным или мутным. При правильном хранении цвет продукта остается белым, а запах содержимого банки не меняется со дня приготовления. Испорченное сало есть нельзя – это приведет к тяжелому пищевому отравлению.

Существует еще один способ заготовки сала в рассоле, но жидкость перед длительным (2-3 года в морозилке) хранением сливают. Набор продуктов: свежее сало, соль, вода, лавровый лист, чеснок, перец и другие специи по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нарезать сало толщиной не более 7 см и промыть куски в проточной воде.
  2. Поместить в стеклянную тару.
  3. Сварить рассол: воду с солью довести до кипения – 250 г соли на 1 л воды. В кипящий рассол добавить специи по вкусу.
  4. Остудить получившуюся жидкость до теплого состояния и залить в банку с салом, покрыв куски полностью.

В таком виде сало засаливается в течение 3 дней. После просолки рассол сливают, а куски заворачивают в фольгу, пищевую бумагу или ткань и помещают в морозилку.

В перетопленном виде

Перетопленное сало, или смалец, – это жир, выделяемый в процессе подогревания. В идеале взрослый человек в сутки должен потреблять 25-30 г жира. И необязательно растительного происхождения.

Топленое несоленое сало используют в кулинарии, народной медицине и даже домашней косметологии. Топят его и в свежем, и в соленом виде с последующим приготовлением закуски.

Перетопленный шпик, или смалец, хранится в холодильнике до 2 лет в плотно закрытой стеклянной или глиняной посуде. Если его очень много, лучше разделить на несколько порций, отправить в морозилку и переставлять в холодильник по мере необходимости.

Заключение

Зная, как сохранить свежее или соленое сало в домашних условиях, можно не переживать, что оно быстро испортится и потеряет вкусовые качества и полезные свойства. Дольше всего продукт лежит в морозильнике (до 3 лет), меньше всего – при комнатной температуре (всего несколько часов). Перед отправкой в морозилку сало режут на порционные куски и заворачивают в пергамент.

Хранение сала в домашних условиях (в холодильнике, морозилке, в рассоле, в банках)

Как выбрать сало для засолки

Перед тем, как хранить соленое сало в домашних условиях, нужно правильно выбрать продукт. С целью осуществления засолки рекомендуют обратить внимание на его внешний вид. Не подойдет шпик, имеющий следующие характеристики:

  • заветренный;
  • пожелтевший, это указывает на его срез у старого животного;
  • с наличием различных пятен, грязи и крови;
  • с неприятным запахом.

Рекомендуют солить сало, снятое с боков или спины туши. При этом многие предпочитают шпик с брюшины, так как он имеет небольшую прослойку мяса.

Толщина такого слоя не должна превышать 5 % общей массы выбранного куска.

Продукт должен иметь бледно-розовый или белый цвет, а также мягкую и тонкую шкурку. Это можно проверить, проткнув или разрезав ее ножом. Если выполнение действия не вызовет особых трудностей, то товар хорошего качества.

Намазка из сала


Сало, приготовленное таким способом, очень вкусное, причём каждый раз можно добавлять всевозможные добавки, что будет изменять вкус намазки. Сегодня мы приготовим 2 варианта намазки из сала.

  • сало (свежее, не солёное) — 600 г;
  • чеснок — 1 головка;
  • соль — по вкусу;
  • перец горошком — по вкусу;
  • укроп — 0,5 пучка;
  • перец жгучий — 1 стручок.
  1. Для приготовления намазки нам понадобится: сало, чеснок, перец чёрный горошком, перец жгучий, укроп, соль.
  2. Если у сала есть кожа, её обязательно нужно срезать.
  3. Сало нарезаем на кусочки.
  4. Чеснок чистим от шелухи.
  5. Половину сала вкладываем в комбайн.
  6. Туда же отправляем несколько зубчиков чеснока, выдавленных через пресс, перец горошком, предварительно перемолотый в мельнице.
  7. Свежий перемолотый перец добавляет невероятный аромат (если нет мельницы, добавьте чёрный молотый перец).
  8. Отправляем в чашу комбайна несколько веточек мелко нарезанного укропа.
  9. Включаем комбайн и перемалываем до получения однородной массы.
  10. Солим, перемешиваем и первая намазка из сала готова.
  11. Жгучий перец мелко измельчаем. Если не любите очень острое, тогда уберите зёрнышки, они придают перцу остроту.
  12. Складываем в чашу комбайна оставшуюся половину нарезанного сала, несколько зубчиков чеснока, острый перец, чёрный перец, молотый через мельницу, несколько веточек мелко нарезанного укропа, соль. Перемалываем все компоненты в блендере до однообразного состояния. Второй вариант намазки из сала готов.

Общие рекомендации

Представим некоторые правила, которые нужно соблюдать:

  1. Максимальная температура не должна превышать 5-7 С.
  2. Место расположения нужно скрыть от доступа ультрафиолета (прямые солнечные лучи).
  3. При содержании сала в погребе следят за хорошей циркуляцией воздуха и не допускают повышенной влажности.
  4. Длительное хранение шпика возможно только после его предварительной обработки (засолка, копчение, вытапливание жира). Сохранить его в свежем виде некоторое время можно при низкой температуре (холодильник, морозилка).
  5. Нельзя оставлять по соседству продукты с сильным ароматом, так как сало будет его поглощать. Это приведет к изменению его вкуса и запаха.
  6. Перед отправкой шпика в холодильник кусок нужно тщательно просушить.

Содержать твердый животный жир можно в банках, пластиковых контейнерах или деревянных ящиках. В последних 2-х вариантах его рекомендуют предварительно обернуть пищевой пленкой или бумагой.

Деликатное вареное сало

Ароматный и нежный продукт – вареное сало в рассоле со специями. Многие обожают его вкус и готовы наслаждаться им вновь и вновь. Как сохранить сало после его варки?

Обычно подобную закуску готовят в небольших количествах, чтобы сохранить в холодильнике готовый продукт некоторое время. Да и съедается деликатес быстро, что помогает особенно не волноваться о его длительном хранении.

На самом деле вареное сало способно сохранять свои вкусовые качества, без вреда для здоровья, в течение нескольких месяцев. Достаточно только правильно отправить его на хранение.

Куски вареного сала сначала нужно обернуть бумагой (пергаментом). Затем уложить в основное отделение холодильника. Вот и вся хитрость.

Место хранения

Размещая продукт, нужно учитывать показатели влажности и температуры, ведь от этого зависит сохранение его изначальных свойств.

В комнате

Для хранения сала без холодильника нужно выбрать темное и прохладное место, которое будет хорошо проветриваться. Для этого подойдет кладовка. Кусочки шпика (5 на 5 см) укладывают в чистую и сухую стеклянную банку, стенки которой тщательно натирают чесноком. Ее дно, каждый слой сала и зазоры между кусками должны быть заполнены солью.

Можно также воспользоваться способом размещения в пластиковом контейнере, но срок хранения при этом сильно сократится. Предварительно выполняют засолку. Затем каждый кусок оборачивают пергаментной бумагой и складывают в емкость.

В холодильнике

Существует 2 способа:

  1. В банках. Сначала нужно приготовить рассол (на 1 л воды 1 ст.л. соли). Когда жидкость закипит, в нее опускают кусочки шпика на 5-10 мин. Банку стерилизуют и затем складывают в нее сало слоями, оставляя небольшие зазоры. Добавляют 4 лавровых листа, 5 горошин перца черного, 2-3 дольки чеснока и заливают рассол. Банку закатывают и через некоторое время ставят в холодильник.
  2. В холщовой или пергаментной бумаге. Продукт нарезают кусочками толщиной по 5 см. Делают в них небольшие отверстия и проталкивают туда крупно нарезанные дольки чеснока. Смешивают соль и молотый черный перец (на 1 кг продукта 3 ст.л. смеси), а затем полученной массой хорошо посыпают кусочки шпика. Их складывают в эмалированную кастрюлю и оставляют на 5 суток солиться в темном месте. По истечении времени каждый кусочек оборачивают в бумагу и размещают сало в холодильнике.

В морозилке

Предпочтительнее использовать камеру с сухой заморозкой, так как высокая влажность не способствует длительному хранению. Размер кусочка должен соответствовать порции, которую вы сможете употребить за 1 раз. Частое размораживание негативно отразится на качестве шпика.

Для хранения в морозилке кусочки предварительно просаливают, а затем упаковывают в пищевую пленку или пергамент. Далее их можно сложить друг на друга или разместить в контейнер.

Топленое

Такое сало часто используется при готовке. Перетопить можно и соленый, и свежий продукт. Нарежьте сало небольшими кусками и положите в кастрюлю с водой, которая стоит на плите. Со временем на поверхность начнет всплывать жир. Собирайте его и переливайте в банку. Перед процедурой простерилизуйте ее и застелите марлей. Также можете вытапливать сало на сковороде. Делайте это до тех пор, пока от кусочков не останутся небольшие коричневые шкварки.

Для хранения в холодильнике используйте стеклянную тару. Перелейте горячее сало в банку, дайте ему остыть, после чего накройте крышкой и поместите в холодильник. Так оно может стоять до 12 месяцев.

Также допустимо хранить перетопленное сало в морозильнике. При этом используйте пластиковую, а не стеклянную тару. Там оно пролежит 2–3 года. Всегда следите за тем, чтобы сало не изменило запах или цвет. Если это случилось, сразу выбросите продукт.

Теперь вы знаете, сколько можно хранить свежее и готовое сало. Чтобы оно не испортилось раньше срока, помните о некоторых правилах. Не используйте для хранения сало старой свиньи или хряка. Также не подходит продукт с толстой шкуркой. Отлично будет храниться свежий шпик, который немного пахнет мясом.

Как сберечь сало в дороге без холодильника

Если вам предстоит дальний путь, и вы хотите каждый день кушать такой продукт, то нужно придерживаться следующих рекомендаций:

  • предварительно просолите или прокоптите сало, при жаре оно может быстро испортиться;
  • упакуйте подготовленный продукт в пищевую бумагу и сложите в сумку-холодильник;
  • можно заморозить шпик, а затем дополнительно обернуть его пергаментом.

Польза

Свиной жир богат арахидоновой кислотой, улучшающей в значительной мере работу нашего мозга и в значительной степени, активизирует обращение крови. Сало – это превосходный продукт, и оно должно всегда быть в холодильнике.

Кроме того, сало содержит много витаминов и незаменимых кислот, которые благотворно влияют на работу всех органов и систем человеческого организма. Если вы получите гостинец – кусок настоящего шпика из деревни, то важно правильно его сохранить. Как хранить сало в холодильнике?

Хранение различных видов сала

Животный жир рекомендуют содержать в соленом, копченом или топленом виде.

Свежее сало

Продукт такого вида можно хранить только в морозильной камере или холодильнике. Если шпик потом будут солить, то его разрезают на куски среднего размера и оборачивают в пищевую бумагу. При частом употреблении сало нужно нарезать небольшими кусочками, каждый из которых заворачивают в пергамент или пищевую пленку.

Солёное сало

В этом виде шпик можно держать в деревянных емкостях (ящика, бочка), стеклянных банках, пластиковых контейнерах, эмалированной кастрюле или обернутым в пищевую бумагу.

Деревянную тару подбирают с небольшим уклоном дна, что обеспечивает отток воды через проделанные в нем отверстия. Низ выстилают слоем газет, а потом – пергамента, на который высыпают большое количество соли.

Продукт не впитывает больше специй, чем ему требуется, поэтому можно не беспокоиться, что он получится пересоленным.

Соленое сало кладут шкуркой на дно. Солью равномерно засыпают каждый слой шпика, заполняя и зазоры между ними. Сверху кладут чеснок, перец, тмин и укроп. Закрывают все пергаментом и ставят под гнет. В таком виде емкости оставляют в темном прохладном месте с хорошей вентиляцией.

Таким же методом можно выполнить засолку в эмалированной посуде и поставить ее в холодильник. При хранении в стеклянных банках сало заливают рассолом, и емкость закатывают крышкой, а потом оставляют в кладовке, погребе или холодильнике.

Самый длительный срок хранения соленого шпика в морозилке. При этом каждый кусочек оборачивают пергаментом.

Копчёное сало

Оставлять такой продукт лучше в погребе или холодильнике, так как при его расположении в морозилке вкус ухудшается.

  • в 1 л воды добавляют молотый красный перец и 50 г желатина, все хорошо перемешивают и получают 30% раствор соли;
  • рассол готовят путем добавления 130 г соли, 1 ч.л. сахара и 1/3 ч.л. пищевой селитры в 1 л воды;
  • зачищают кусок животного жира и опускают его в соляной раствор на 2 ч.;
  • по истечении времени его достают и кладут шкуркой на дно эмалированной посуды, в которую заливают рассол;
  • емкость на 8 дней ставят в прохладное место, где температура не будет превышать 4 градусов;
  • затем сало вновь помещают в соляной раствор, нагретый до 65 градусов на 30 мин.;
  • после этого его достают и оставляют обсыхать;
  • коптят продукт при температуре 20-22 градуса на протяжении 24 ч.

Складывают подготовленный шпик в тканевые мешочки и подвешивают на крючки. Также его можно положить в деревянный ящик с золой или опилками. Температурный режим должен находиться на уровне +3 — +8 градусов. При размещении в холодильник кусочки оборачивают пергаментом.

Обязательно нужно следить за влажностью. Если она будет высокой, то на продукте за короткое время появится налет и плесень.

Перетопленное сало

В таком виде его хранить очень просто. После процесса вытапливания жира продукт остывает, а затем его переливают в стеклянную банку или пластиковый контейнер. Емкость убирают в холодильник или морозилку.

Нежное копченое сало

Итак, идем дальше: как хранить копченое сало в условиях среднестатистической квартиры? Принцип его хранения не сильно отличителен от способа хранения просто соленого продукта. Но копченое сало будет не так долго радовать своим вкусом и присутствием в холодильнике. Ведь хранится оно немного меньше.

Предпочтительнее сохранять его в холодильнике, а не в морозильной камере. Считается, будто помещенное в морозилку копченое сало значительно теряет свои вкусовые качества.

Сроки хранения свиного сала

Этот показатель зависит от вида продукта и места его размещения.

Длительность хранения шпика.

Вид сала Холодильник Морозилка Погреб или кладовка При комнатной температуре
Свежее 3-5 дней 3-4 мес. не дольше 5-6 ч.
Соленое 3 мес. в пергаменте и 6 мес. в банке 1 г. 6 мес. (в банке) 1-2 дня (в пергаменте)
Копченое 2 мес. 1 г. 2-3 мес. 7-10 суток (в пищевой бумаге)
Топленое 1-2 г. 6-12 мес.

Требования к условиям хранения

Продолжительность хранения зависит от выбора способа засолки. В любом случае, чтобы сохранить шпик достаточно долго, нужна температура ниже -10 °C.

Как в домашних условиях хранить иван-чай, правила и способы сушки

Закуска из сала и чеснока со свежей зеленью


Традиционная закуска украинской кухни – перекрученное сало с чесноком, зеленью и специями – станет отличным перекусом на пикнике, в походе или на рыбалке. Закуска удобна в транспортировке, так как её можно уложить в банки, быстро намазать на хлеб и вкусно-сытно поесть. Также ее можно подавать к первым блюдам, особенно хорошо к борщу. Эта закуска подойдет даже для праздничного стола, ведь она отлично сочетается с крепкими алкогольными напитками.

  • соленое сало с прослойкой 250 грамм;
  • чеснок 2 зубчика;
  • свежая зелень (лучше всего укроп) пучок;
  • паприка, имбирь, шафран и красный перец по вкусу и по желанию (не обязательно).
  1. Сало пропустить через мясорубку либо измельчить с помощью блендера.
  2. Чеснок пропустить через пресс.
  3. Зелень мелко нарубить.
  4. Соединить все ингредиенты, добавить специи по вкусу и тщательно перемешать.
  5. Поместить закуску в баночку с крышкой или в пластиковый контейнер и поставить в холодильник на 3-4 часа.
  6. Перед подачей ещё раз все перемешать.
  7. Особенно вкусно намазывать эту закуску на ржаной (бородинский) хлеб или на хрустящие гренки.
  8. Хранить закуску в холодильнике до 7-ми дней.
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: